Страви середземноморської кухні з риби: три прості рецепти
19.10.2016
Жити у Франції – значить насолоджуватися всім, що там є, і кухня – тому не виключення. Всім відомо, що класична французька кухня – це пік досконалості, але середземноморська кухня нітрохи не гірше, а деякі рибні страви взагалі непорівнянні c іншими кухнями, так як подібні їм ще не придумали.
У цьому варто переконатися, спробувавши приготувати деякі неабиякі страви, створені рибалками з узбережжя Середземного моря. Ось кілька простих рецептів.
Приголомшливий запечений сібас на подушці з картоплі, каперсів і помідорів
Ця страва є візитною карткою середземноморської кухні. Готувати її дуже просто.
Складові:
картопля – 500 г;
сіль за смаком;
оливкова олія – 100 мл;
помідори черрі – 350 г;
каперси – 30 г;
сібас – 2 кг;
чорний перець – за смаком;
біле сухе вино – 200 мл;
сік лимона – за смаком;
часник – 4 зубчики;
петрушка – 20 м
Підготовка:
Необхідно взяти кілька картоплин, порізати їх на скибочки товщиною приблизно в 5 мм, а потім проварити в злегка підсоленій воді. Після того, як картопля зварилася, обов’язково потрібно покласти її на друшляк з наступним просушуванням на паперових рушниках. Проварену картоплю приправити ароматною оливковою олією.
На підготовлений лист розкласти скибочки картоплі і закрити в духовій шафі на 30 хвилин при температурі 190 градусів. Після цього необхідно додати на деко попередньо нарізані помідори, бажано сорти «чері». До цього асорті додати каперси, попередньо вимиті від солі.
На верх композиції красиво викласти сибаса, додавши сіль і перець за смаком. Повторно приправити все блюдо оливковою олією і білим сухим вином, після чого відправити в духову шафу ще на 20 хвилин.
Подають страву у вигляді рибного філе, відокремленого від кісток. Поруч з рибою викладають подушку з картоплі, каперсів і помідорів, сбризгнувши всю готову страву соком лимона і часниковим соусом. Соус готується просто: до оливкової олії додають роздавлений часник і петрушку, після чого протирають через сито. Страва готова!
Дорадо в лимонному «шармі»
Складові:
дорадо;
сіль за смаком;
лимон – 1 шт .;
лавровий лист – за смаком;
оливкова олія – 70 мл;
паприка – за смаком.
Підготовка:
Ця страва готують в будь-якому ресторані, який розташований на середземноморському узбережжі. Але цю приголомшливу смакоту з риби можна приготувати вдома, вона досить проста.
Для початку потрібно підготувати дорадо, очистивши і випотрошивши її. Далі необхідно ретельно промити її внутрішню частину під хорошим напором води. Після того, як риба буде висушена на паперових рушниках, її потрібно приправити сіллю і залишити на кілька хвилин.
Приготування:
Розрізавши лимон на часточки, потрібно начинити ними внутрішню порожнину риби. Крім того, кілька лаврових листочків до лимонним часточок теж не завадять. Духова шафа розігріти до 180 градусів. Деко застелити пергаментом. Поки духовка буде розігріватися, варто почати приготування маринаду. Для заправки потрібно оливкова олія і паприка.
Після отримання необхідної температури в духовці потрібно викласти дорадо на лист і приправити приготовленим соусом. Поставити в духовку на 15 хвилин. Готову страву подають на стіл, попередньо приправивши її соком лимона.
Рибу розділити на чотири порції, не забувши зробити надрізи по центру і не пошкодити шкірку.
Приготування:
Далі необхідно приготувати соус. Для цього потрібно взяти огірки, попередньо їх посолити і залишити на 30 хвилин маринуватися. Огірковий сік вилити, а огірки приправити йогуртом, нежирною сметаною або вершками.
Додати в огіркової-вершкову масу часник і приправити все перцем. За бажанням можна додати в суміш прованські трави.
Філе сьомги трохи змастити оливковою олією і приготувати способом прожарювання. Після того як риба приготується, викласти її на тарілку і приправити огіркової-вершковим соусом. Притрусити посіченою зеленню і сиром, полити соком лимона. Смачного!
